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菠萝蛋白酶又称:菠萝酶、英文名称:Bromelain
菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种蛋白酶。
外观:黄棕色粉末。
一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用
1、焙烤食品
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化
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