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1.简介
品名：阿拉伯胶 中文别名：阿拉伯树胶
英文名称：Acacia senegal、Acacia seyal
分子式：C12H7ClN2O3
2.性状
为淡黄色的块或白色粉末，阿拉伯胶是分子量为2230万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂阿拉伯胶，经过一些时间则粘度减低。
3.用途
增稠剂、乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。FAO/WHO（1984）规定：用途及***为，青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；加工干酪制品，8g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；酸黄瓜，500m g/kg（单用或与其他助溶剂和分散剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；稀奶油（单用或与其他增稠剂和改性溶剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油）；冷饮，10g/kg以终产品计（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用）；蛋黄酱，1 g/kg。美国FDA规定（1989）；用途及***为饮料和饮料基料，2.0%；口香糖，5.6%；糖果、糖霜，12.4%；硬糖、咳嗽糖浆，46.5%；软糖85.0%；代乳，1.4%；油脂，1.5%；明胶布丁和馅，2.5%；花生制品8.3%。25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液，以50%的水溶液黏度。溶液的黏度与温度反比。pH值为6~7时黏度。溶液中存在电解质是可降低其黏度，但柠檬酸钠却能增加其黏度。
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