大豆分离蛋白SD100/300/301凝胶滚揉 注射大豆分离蛋白

大豆分离蛋白凝胶SD100肉制品用 分散型SD300饮料用 大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在***，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。

中文名称:大豆分离蛋白

中文别名:豆蛋白质

英文名称:SOY PROTEIN ***LATE

英文别名:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定

大豆分离蛋白特性：

加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

蛋白质。

脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。

大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感 [5]  。

结膜性

[5]  当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。