水分活度，一般是指以ERH方法为基础的测试方法来表征水分含量情况。这种表征方法能直接地反映许多工农业生产中的水分特性。美国等发达国家已将其列为食品检测项目。几乎可以用活度测试确定食品，饲料，果品、药品等易腐败、易枯萎的物质的储存和保鲜周期。近年来，许多国家已将食品水分活度测试规定为质量必检指标。在颗粒粉末工业中，水分活度能更直接地反映颗粒物的黏结、粘附现象。在油漆涂料镀层工艺中能反映工况对粘结强度的影响。水分活度对微生物、酶体和催化剂的性能反映也十分准确直接。水分活度与纸张、胶卷，胶带等变形也有直接关系。微量水分测试通过水分活度换算水分含量是测试固体粉末料的一种十分有效和独特的方法。水分平衡的等温曲线对许多物质是一致的。通过设置或标定可以建立活度与水分的关系。故而达到水分测试的目的。
活度术语的应用意义活度更倾向于定性的概念，它能更直接地反映微生物生长条件、物品寿命、处理加工特性、成型稳定性和化学稳定性。对于食品工业尤其具有特殊意义，直接与储藏期限有关。在美国等发达国家，已被食品协会列为食品贸易的必须参数。

活度与水分含量的关系活度和水分含量同样是反映物质含水情况，但是概念和量化都不一样。活度和水分的关联关系为特定温度下的等温线。如果建立了两个参数的对应关系，则可以互相转换。在实际应用中，吸附等温线不仅与温度有关系，而且受物质成分的影响。对于天然物质，如食品、粮食、果品等应予于注意。但对于化工产品、单质则比较稳定。区分物质种类，建立各自的吸附等温曲线是提高***度的有效措施。
典型应用: 食品工业：食品设计，加工，储存期预测，包装安全检测 制药工业： 成膜工艺材料水分检测： 油漆,涂料,胶粘剂,水分活度严重控制成膜和粘结效果，是渗透、扩散，成膜，成泡的控制因素。 纸张,胶带工业成膜工业原材料和半成品质量控制；造粒成型：吸水性颗粒粉末水分活度测试，适用于加工造粒,造型，注塑，铸造，模具工艺质量控制。

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