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随着酱酒市场的火热，酱香型白酒酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长的特点受到了广大消费者的喜爱。
但是，很多消费者不知道的是，真正好的酱酒，除了“12987”，更有尤为重要的“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏。“三长”指的是制曲时间长、生产周期长、原酒储存时间长。
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高温制曲
酱酒传统的高温制曲工艺，十分科学。制曲的温度在60℃以上，比其他白酒要高十几度，被称为高温制曲。
高温制曲是酱香型白酒所***的制曲方式，制曲的时间选在端午节，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
让自然界微生物生长繁衍，以出产酿酒中所需求的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。
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