液氮速冻机的优势和技术特点
1.避免在细胞之间生成大的冰晶体。
2.减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间***缩短,浓缩的危害性下降到程度
4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及专其生化反应。
5.水产品液态速冻保鲜设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效***,运行成本低。
6.由于采用温冷冻技术,产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
液氮在食品中的应用
液氮,是无色透明低粘度的液体,化学性质稳定,液氮在大气压力下的沸点是77.35K,与食品成分不发生化学反应,符合食品卫生的要求,是一种理想的冻结保鲜剂,氮气在空气中的含量约为78%,在空气中存在着取之不尽的氮。
液氮速冻的保鲜机理
在大气压力下,液氮以液态发生相变为气态时,平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦,再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦,液氮速冻就是利用这种低温吸热的特性,将它直接喷淋到所需的食品上,这是温差高达200K以上,可以进行强烈的热交换,能使禽体瞬时冻结,一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程,比普通氨机冷冻法快。由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持食品原有的色,香,味及新鲜状态。
隧道式速冻机产品介绍
成都华能低温公司生产的隧道式(SDS型)液氮速冻机是利用液氮—196的冷量,在5—20分钟内快速带走食品的热量,实现产品在低温下的速冻,冻结速度快,冻品水分丢失少,完整保存了食品的新鲜和品质;同时可连续生产不用停机除霜,这是传统氨机(氟里昂)制冷机所无法比拟的;随着人民生活水平的不断提高,液氮速冻将广泛用于食品业和海洋渔业;它将是食品和海鲜等加工企业高质高效的选择!
液氮速冻机工作原理
液氮速冻技术是将液氮喷淋在食品上,液氮与食品接触吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。液氮从液氮管道内喷射出来,突变到常温常压,液态向气态转化,由于冻结的时间短,生成的冰晶就很细小,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,通过速冻机的温度控制系统,控制速冻机隧道的工作温度,达到食材的速冻效果。用户可根据不同的食品和食材不同的速冻要求,设置速冻机工作温度;在食品冷冻过程中,由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态。
食品速冻效果图示(速冻肉类)