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食品生产都必须经过冷却，冷却的速度和质量对产品的品质和保质期有***的影响。传统的冷却方式是自然冷却或者冷库冷却，传统冷却方式冷却时间长，内外温差大，而且易造成食品的”二次污染”和细菌超标。而竹筒饭真空快速冷却是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的食品放入密封的真空箱内，通过真空降压的方法，使水分在低压下快速蒸发降温的方式，从而达到冷却的目的。
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