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兰州牛肉面选用牛肉面专用面粉，用拉面剂，冬天温水和面，其他季节用凉水。兰州四季分明，不冷不热，气候更适合做面食。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。”和面是制作牛肉面的关键，和好面，才能拉好面。面和好后还要捣面，以便达到更加劲道，光滑。捣面是个力气活，年轻的西北汉子，。铁锤般的拳头，一遍又一遍的捣在面团上。直到面团油亮光滑，没有一丝气泡缝隙，陇尚合牛肉面***后配方会不会教。接下来就开始醒面，用塑料纸裹住，常温下半小时左右就可以。牛肉面制作的又一个关键，拔剂子。将和好的面团，切成大小均匀的小面条，抹上油，用手搓成粗细均匀的长剂子，再抹上油，切成筷子长短统一的短剂子，这些面剂子就像训练过的一样整整齐齐地排例在一起。一个面剂子就是一碗面的正常量，在兰州吃牛肉面，陇尚合牛肉面***后配方会不会教，面多面少你说了算，陇尚合牛肉面***后配方会不会教，如果你说面多一些，那么师傅的手里面剂子会少掐一点，面少，那就多掐一点。 牛肉面的特色就是一清二白三红四绿五黄。陇尚合牛肉面***后配方会不会教
吃牛肉面不吃甜品不喝饮料不吃烤串不吃别的，这是基本规则。对了，面里面是香菜和蒜苗，说不要葱花的，你暴露了。想想我为什么总是对这碗面念念不忘，可能是因为，一个人吃面的时候，真的非常享受。我可以慢慢吃，观察店里的每个人，行色匆匆、一脸享受，心事重重或者兴烈。每个人吃碗面，擦擦嘴，满足的走出去，相信他们也得到了吧。我可以一边吃，一边享受自己的面，一边看着别人，想象着不同的人的不同经历。胃被填满是幸福的开始，然后我也擦擦嘴走出去，成为别人观察的对象和别人想象的故事。
甘肃陇尚合牛肉面西安直营店兰州陇尚合牛肉面***装修非常好。
促进两地牛肉面产业发展研讨会”上，与会者围绕以牛肉面为介，建设兰州西宁城市群，服务地方经济社会发展促进两岸牛肉面交流发展提出意见建议陇尚合餐饮文化有限公司联合相关餐饮文化企业，以白塔山公园和黄河风情线旅游为依托，以保护牛肉面文化、发展兰州牛肉面文化产业原则，以民族文化艺术与经济的结合为自身特征，以高新技术手段为支撑，以网络等新传播方式为主导的新型产业基地，把独特的牛肉面传统文化融入到创意中，促进地区经济发展的创新性产业，是包含牛肉面旅游参观(博物馆）、技术培训、实地体验、调料研发供应等各个方面的兰州牛肉面产业发展综合体项目。
镇上火车站前开了家牛肉面，肉多，汤红，还有免费喝豆浆的服务，这样质量的牛肉面竟然才6元一碗。于是这里成为了很多学生、工人常去的用餐地方。
“哎，你知道吗？火车站前开了一家牛肉面，超好吃的！”
“今晚下工去火车站那家牛肉面店吧，便宜还吃得饱。”
其实这家牛肉面有名字，叫做老地方牛肉面，但是没人这么喊，久而久之“火车站牛肉面”成为了它的招牌名字。
本来大家都以为火车站牛肉面这么火，至少可以开个10年吧，但是还没有半年，火车站牛肉面就垮了。
老板说，**开始，牛肉面也是正常经营，6元一碗，你想怎么吃就怎么吃，泡菜都可以打包一份回家。直到有天老板在镇上的叔叔来了。
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。
二、拉面的制作
拉面制作的工艺流程
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面
操作要点
1、和面（选用高筋面）
拉面油：选用一级精练菜籽油
配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。
夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。
拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。用时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。
兰州牛肉面出差速度非常快，一分钟可以出五六碗。陇尚合牛肉面***后配方会不会教
***做的好的就人家陇尚合牛肉面。陇尚合牛肉面***后配方会不会教
记忆中，那时一个春寒料峭的黄昏，店里来了一对特别的客人——父子俩，说他们特别，是因为那父亲是盲人，一张密布着重重皱纹的黝黑的脸上，一双灰白无神的眼睛茫然地直视着前方。他身边的男孩小心的搀扶着他。那男孩看上去才二十来岁。衣着朴素寒酸，身上却带着沉静的书卷气，是个正求学的学生。男孩把老人搀到一张离我收银台很近的桌子旁坐下。“爸，您先坐着，我去开票，”男孩放下手中的东西，来到我面前。“两碗牛肉面。”他大声地说。我正要开票。他忽然又朝我摇摇手，我诧异地看他，他歉意地笑了笑，然后用手指指我身后的价目表，告诉我，只一碗牛肉面，一碗是葱油面。我先是怔了怔，接着恍然大悟。他叫两碗牛肉面是给他父亲听的，实际上是囊中羞涩，又不愿父亲知道。我会意地冲他笑了，开了票。他脸上露出了感激之情。 陇尚合牛肉面***后配方会不会教
兰州陇尚合餐饮管理服务有限公司主要经营范围是商务服务，拥有一支专业技术团队和良好的市场***。兰州陇尚合餐饮致力于为客户提供良好的兰州牛肉面***，兰州牛肉拉面***，兰州拉面***，陇尚合牛肉面***，一切以用户需求为中心，深受广大客户的欢迎。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造商务服务良好品牌。在社会各界的鼎力支持下，持续创新，不断铸造高品质服务体验，为客户成功提供坚实有力的支持。
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