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一、食品生产车间厂房的生产设备和设施条件
1、设备要求：设备和工器具的选择必须***产品质量安全、卫生、均应***、***、易清洗、易消毒。设备和管道应保持清洁，定期清除设备与管道中的滞留物。
2、原料处理厂房或场所要求：企业应具备与***产品质量相适应的原料处理厂房或场所，其通风、温度和湿度等条件应满足有关规范要求。
3、加工车间要求：加工车间设计要满足从原料到成品出厂整个生产工艺流程的要求。车间要求人货分流，按不同食品的加工要求来设置不同的加工工段。加工场所要有安全的采光照明及通风设施。
4、贮存仓库要求：原料贮存库和成品贮存库应清洁卫生，***原材料和成品不变质、不失效。按不同食品的贮存要求进行仓库设计。
5、更衣室、消毒间要求：对不同清洁程度要求的区域设有单独的与车间相连的更衣室及消毒间，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险。
二、食品厂净化工程无菌操作室注意事项
1、安全注意事项 严格无菌操作，防止微生物污染；操作人员进入无菌室应先关掉紫外灯。
2、食品厂净化工程无菌室应设有无菌操作间和缓冲间，食品厂净化工程无菌操作间洁净度应达到10000级，室内温度保持在20-24℃，湿度保持在45-60%。超净台洁净度应达到100级。
3、无菌室应保持清洁，严禁堆放杂物，以防污染。严防一切灭菌器材和培养基污染，已污染者应停止使用。
4、无菌室应定期用适宜的消毒液灭菌清洁，以***无菌室的洁净度符合要求。
5、需要带入无菌室使用的仪器 蛋糕烘焙食品车间，器械，平皿等一切物品，均应包扎严密，并应经过适宜的方法灭菌。
6、工作人员进入无菌室前，必须用肥皂或消毒液洗手消毒 烘焙食品无菌车间，然后在缓冲间更换***工作服，鞋 面包烘焙食品车间净化，帽子，口罩和手套(或用70%的乙醇再次擦拭双手)，方可进入无菌室进行操作。
7、无菌室使用前必须打开无菌室的紫外灯辐照灭菌30分钟以上，并且同时打开超净台进行吹风。操作完毕，应及时清理无菌室，再用紫外灯辐照灭菌20分钟。
8、工试品在检查前，应保持外包装完整，不得开启，以防污染。检查前，用70％的酒精棉球消毒外表面。
9、凡带有活菌的物品，必须经消毒后，才能在水***下冲洗，严禁污染下水道。
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