卤肉制品的加工关键在于煮制和调味，煮制加工环节直接影响产品的口感和外形，肉制品卤煮锅直接采用蜂窝煮锅升温快，加热效果好，蜂窝煮锅可以做到比夹层锅更加严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程，应用科学配方，好的配料，肉制品卤煮锅一般的是蒸汽加热的，使用操作简单。
蜂窝煮锅设备介绍
蜂窝煮锅设备外形结构分为方形或者圆形，以一定压力的蒸汽为热源，蒸汽五面蜂窝板外加热。可以做到比夹层锅更严格的控制温度和加热时间。具有受热面积大、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、安装方便、操作简单等特点，可应用于熟食卤肉制品、蔬菜、海鲜水产品等各种食物的蒸煮卤制或者焯水，还可以用于大型食堂、餐厅、酒店、中央厨房等熬汤、蒸煮、熬粥、炸制品等各行各业的食品加工，可以使食品加工企业提高质量，缩短时间、改善劳动条件的设备
蜂窝煮锅的设备特点
蜂窝煮锅一般的卤制锅是蒸汽加热的，这样使用简单、节省能源
1、蜂窝煮锅由于蜂窝的形式，流体在通过蜂窝时，形成充分的紊流和旋涡使换热交换速率加快，比传统的夹套换热效率要高出2-3倍
2、蜂窝是由模具来制造，验证其结构和功能的可靠性及稳定性，设备的稳定和长期的安全使用
3、蒸汽五面蜂窝板外加热
4、丝绵和底部可以分控，控制准确，节省能源
5、五面保温结构
6、方形蜂窝煮锅在容积同等的情况下，占地面积小于夹层锅；可根据客户提供的现场实际情况，来设计锅的外形
7、夹层锅属于压力容器，需要每年进行安全检测，蜂窝卤煮锅不需要年检
8、一般情况下，蜂窝煮锅相比普通的夹层锅，承压高、热穿透高、升温快、开锅也快
