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火锅锅底怎么做好吃那么火锅锅底的调制方法是关键，我们这里先看看火锅锅底需要哪些原材料和具体有哪些制作流程。
火锅锅底原材料：
猪棒子骨300克 、牛棒子骨300克 、鸡爪骨100克、 生姜10克 、大葱30克、 料酒20克、 鸡精30克 、味精15克
火锅锅底制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着加入火锅店专用底料和鸡精、味精，另将适量干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，撒入火锅锅中。待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种菜品了。
按照辣度来划分，火锅底料可以简单的分为麻辣底料和非麻辣底料，毕竟吃辣味火锅仍然是主流。虽然在北方来说，涮锅更为当地人所习惯，但也挡不住麻辣火锅的辣鲜香在全球遍地开花的趋势。
非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料，因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。但这几年随着火锅走向全世界，越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来，重庆火锅底料，现在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等，已经不能简单的用清汤这个概念去概括了。
重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的
重庆山多地少，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，所以动物性油价格较便宜
重庆正宗老火锅需不需要加香料？
由于动物油油质较重，能够很好的锁住味道，因为火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，
这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。
重庆正宗老火锅需不需要加香料？
所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，牛油火锅底料，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料，正宗的重庆
老火锅是不加香料的。
重庆火锅的香味主要来自于老油，海底捞火锅底料，所以油水的比例很高，火锅底料制作，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时
的味道才***
所以底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。
盛世麒麟(图)-火锅底料制作-重庆火锅底料由四川盛世麒麟食品有限公司提供。“火锅底料,火锅调味品,餐饮服务”就选四川盛世麒麟食品有限公司（），公司位于：成都市双流区西南航空港经济开发区腾飞九路9号附8号，多年来，盛世麒麟坚持为客户提供好的服务，联系人：付天宇。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。盛世麒麟期待成为您的长期合作伙伴！
