供应肉制品用香精—猪肉香精的使用方法

面议

参数

12保质期(个月)
5净重(kg)
00原料与配料

发货地河北武邑县 15天内发货供货总量1000桶

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产品详情

肉制品用香精的使用方法

使用方法（方法与时机）
    一、西式肉灌肠、西式火腿类产品：
    根据肉制品生产厂家的设备、工艺条件不同，香精的添加使用方法也会有所不同，主要有三种方法：
1、采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品，如盐水火腿、庄园火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等产品，可将香精溶解在腌制液中，随注射或滚揉加入肉块中；
2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品，可在拌馅过程中加入；
3、使用斩拌机加工乳化型香肠，宜在斩拌时加入。
    二、中式产品（酱卤类）：
    中国地域广阔，中式产品加工工艺与用料特点差异明显。无论是白卤还是酱卤类产品可以结合本地风味特点选用适当调味香精来为制品增香添味。
1、采用西式注射、滚揉工艺生产的酱卤制品，宜在注射时加香精于腌制液中；酱煮时卤汤中同样可以补充添加适量的香精。如：(酱牛肉、禽类制品)
2、对于事先采用腌制工艺处理的产品（湿腌法），可将香精溶于腌制液中，静态腌制六个小时以上。
3、直接添加于卤汤（老汤）中。
    建议加香量（使用量）
    肉制品用香精的加香量是对肉制品配方中配料总量而言的，确切地说是以最终出成品的重量（实际出品率）计算的。
    一般情况下：
    出品率（%）100－200　　200－300
用量（%）0.15－0.2　 0.2－0.3
香精复配使用时，单品种香精的使用量要不高于建议加香量。酱卤制品一般按卤汤（老汤）量的0.3%－0.6%的比例添加。