油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富 含 优 质蛋白、多种安基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、gai的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例四比一)→煮浆→降温七十五-八十五℃→添加 固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。
如何鉴别油豆腐的好坏,从下面几个方面来鉴别
颜色
优 质油豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。
重量
掺杂油豆腐比优 质油豆腐份量重。每斤优 质油豆腐约有八十只,掺杂的油豆腐只有六十只左右。
内囊
掺杂的油豆腐内囊多而结团,优 质的内囊少而分布均匀。
弹性
用手轻捏油豆腐,不能复原的多为掺杂货。
反应
将碘酒滴在油豆腐上不会变色,掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。
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