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山梨酸
拼音：Shānlísuān (Shanlisuan)
英文：Sorbic acid
同义词条：花楸酸,已二烯酸,清凉茶酸
简介
食品专家介绍，消费者经常在食品标签上见到一些看不懂的化学名词，如看到山梨酸、苯甲酸这两个词时，会以为它们是某种调节酸味的物质，用来调节食品中的酸碱度。其实，山梨酸和苯甲酸都是常用的防腐剂，广泛使用在饮料、方便食品、调味品等各种食品中。食品中的防腐剂在发挥保鲜、防止霉变作用的同时，使用过量会给人体带来危害。
一些生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中注明使用了防腐剂；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。
防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
我国到目前为止有32种允许使用的食品防腐剂，其中常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸及其钠盐价格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，用于碳酸饮料和果汁；山梨酸主要应用于罐装食品。
基本资料
更多别名：1,3-Pentadiene-1-carboxylic acid 2,4-Hexadienoic acid中文名称：山梨酸
英文名称：Sorbic acid
别名名称：2-丙烯基丙烯酸 2,4-己二烯酸 (E,E)-2,4-己二烯酸 2,4-已二烯酸 花楸酸 己二烯-(2,4)-酸
分子式：C6H8O2
分子量：112.13
用途：对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。是高效***防腐防霉剂。用于人类食品、动物饲料、化妆品、医药、包装材料和橡胶助剂等。
制备或来源：由巴豆醛与乙烯酮缩合，生成聚酯，再分解而得。
类别：防霉剂
山梨酸化学名为2,4- 己二烯酸或清凉茶酸, 为无色针状结晶或白色粉末, 在空气中长期放置易氧化着色, 耐光耐热性好, 易升华(60℃开始升华) , 相对密度1.2034, 熔点134.5 ℃, 沸点228℃, 闪点126.7 ℃ (开) , 无嗅, 有微酸味, 不溶于水, 能溶于多种有机溶剂(如乙醇、乙醚等)。
山梨酸是一种双重不饱和脂肪族直链单羧酸, 其结构式为CH3CH= CHCH = CHCOOH , C6H8O2,分子量为112.13 。可以看出在山梨酸分子中除了含羰基、羧基外还有两个双键, 具有共轭性, 而羧基对其共轭又有一定的影响。因此山梨酸的结构决定其特殊的反应性能, 如易发生加成反应和氧化反应, 可与过渡金属发生配位结合等。
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