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1.简介
中文名：乙二胺四乙酸二钠
英文名：Ethylenediaminetetraacetic acid d***dium salt
乙二胺四乙酸二钠又叫做EDTA-2Na，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。EDTA在染料、食品、药品等工业上有重要用途。
2.性状
白色结晶性颗粒和粉末，无臭，无味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。2%水溶液pH值为4.7，常温下稳定。100℃时结晶水开始挥发，120℃时失去结晶水而成为无水物，有吸湿性，熔点240℃（分解）。
3.用途
1.FAO/WHO（1984，mg/kg）：虾及对虾罐头250，蘑菇罐头200，速冻法式炸土豆100，单用或与其他螯合剂合用量（磷酸盐以P2O5计）。
FDA， §172.120（2000）（mg/kg；均以无水物计）：酸渍白菜220； 310；蛋制品200（以蛋黄计）；清水蘑菇罐头，200；美洲山核桃馅料、马铃薯沙拉、三明治涂抹料、由合成色素和柠檬或橙子香精配制的涂抹料，100；加工干斑豆800；清水虾罐头250；香辛料抽体物60。
英国只准用于鱼贝类罐头及糖渍樱桃。
日本准用作罐装或瓶装食品的抗氧化剂。由于能抑制水煮食品的水混浊，可用于如下的罐装或瓶装食品 使用量250mg/kg，不包括碳酸软饮料）：水煮蔬菜、果实、酸渍卷心菜、黄瓜，罐装碳酸软饮料，35mg/kg,水煮蛤、蟹，调味酱，蛋黄酱，水煮白菜都和蘑菇。亦可用于防止发酵麦芽饮料喷涌。
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