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赖氨酸是构成蛋白质的基本单位，是组成蛋白质的21种氨基酸之一，氨基酸除了脯氨基酸为亚氨基酸外，其他氨基酸均为α氨基酸。组成蛋白质分子的氨基酸都是L-氨基酸。
L-赖氨酸为白色或近白色自由流动的结晶性粉末；几乎无臭。L-赖氨酸易溶于水和甲酸，难溶于乙醇和乙。用作食品强化剂和饲料添加剂，黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸，小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为限制氨基酸。用于培养基配制。
1.L-赖氨酸用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体不能自身合成但又需要的八种氨基酸之一，是一种食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸，所以又称“氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率
2.L-赖氨酸用于赖氨酸可与各种维生素、葡萄糖制成食品原料。
质量指标：
检测项目 | 质量标准 |
含量 | 98 |
砷 | 0.0001 |
重金属 | 0.001 |
透光率 | 95 |
干燥失重 | 1.0 |
灼烧残渣 | 0.2 |
比旋光度 | +19.0°+21.5° |
PH | 5.06.0 |
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