肉桂酸钾
一、产品简介:
肉桂酸钾产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成。食用后在的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,不会改变内正常菌群以及产生如其它素所出现的抗性问题,更不会与其它素出现交叉抗性,是一种的食品防腐剂。
中文名:肉桂酸钾
英文名:Potassium cinnamate
CAS 编号:16089-48-8
EINECS号:240-244-7
分子式:C9H7KO2
分子量: 186.249
肉桂酸钾具有以下几个特点:
1广谱性
抑菌能力强
同时,肉桂酸钾不受酸碱度的限制,PH值在2-7之间抑菌效果也相当好,且效果不因PH的波动而变化,能广泛运用于各类食品中。肉桂酸钾的有效防腐
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肉桂酸钾的防腐性能
肉桂酸钾系天然肉桂提取物肉桂酸的钾盐,由于其溶解性好被广泛应用于食品中,其防腐机理是肉桂酸钾在酸性条件下转化成肉桂酸。肉桂酸为pKa在4.37-4.44的弱酸,其抗微生物效果依赖其大部分为未电离酸分子的形式。溶于水中时弱酸不完全电离成离子,但形成了在带电、离子形式和未带电、未电离形式之间的平衡。两种形式的比例依赖溶液的pH。溶液的酸性越强,未电离形式越多。
1调香
肉桂酸钾本身就是一种香料,具有很好的保香作用,通常作为配香原料,可使主香料的香气更加清香挥发。
肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂,用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。肉桂酸正丙酯又称β一苯基丙烯酸正丙酯,具有特殊的桃杏、酒样香味,广泛应用于食品、烟草、化妆品、肥皂的调香剂中,是一种有待开发的香料。同时肉桂酸钾还可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用;可作为芳香混合物,用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。
二、产品性状:
白色结晶粉末,易溶于热水,微溶于乙醇,微带肉桂香味。
三、产品用途
1、用作食品香料的调配。可直接添加于食品中,也可以作为主料制成功能饮料和保健食品。
2、是一种的食品防腐剂。