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乳酸链球菌素（Nisin）又称乳链菌肽或尼生素，是从乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽类化合物。它能有效地抑制致使食品的革兰氏阳性菌的生长和繁殖，特别是对耐热性芽孢杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所产生的芽孢有强烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐装食品等的防腐保鲜。由于乳酸链球菌素是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，因此是一种安全、***、 的天然食品防腐剂。
性状
粉末或结晶
用途
***食品质量，提高食品品质，延长食品的货架期
降低返货率
热稳定性好，热处理后的活性损失较少
添加量低，一定程度上节约了成本
可以代替部分化学防腐剂，满足客户及消费者对天然防腐剂的需求
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