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琥珀酸单甘油酯——乳饮料专用乳化剂
类别：琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂。其乳化性能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之间。
性状：白色至浅黄色的蜡状或颗粒状固体，难分散于水，不溶于甘油，在其熔点以上可很好地溶于其它物质，HLB 5-7。
功能特点：
1、具有良好的乳化、润湿、分散、助溶等作用，水解性好、安全、耐酸、耐盐。
2、应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用，可改进发酵生面团的持气性能，从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。
适用范围及作用：
1、作为乳化剂，用于乳及其制品、饮料（蛋白类、植物类等）。
2、与蛋白质的结合能力强，用于面包、蛋糕等烘焙食品中。
使用方法：将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热溶解，或制成水合物后使用。
使用量：
干酪类食品：10% 果蔬汁（肉）饮料：0.2%
脂肪、油和乳化脂肪制品（不包括基本不含水的脂肪和油）：10%
蛋白饮料类：0.2% 茶、咖啡、植物饮料类：0.2%
固体饮料类：2%（按稀释10倍计算） 乳酸菌饮料：0.2%
焙烤食品：0.25－0.5%
保质期：18个月
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