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餐饮具检测不过关主要有以下原因：
清洗时未按要求换水，标准要求清洗两次，很多人仅清洗一次就草草了事；消毒时，消毒设备温度和时间都达不到要求，且消毒剂比例不按要求配比放；清洗完成后的餐饮具无固定位置，随处安置等。
餐饮具检测项目有哪些？
检测项目主要有：感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂、大肠菌群、沙门氏菌等。（重点关注项目为：阴离子合成洗涤剂、大肠菌群。）
餐饮具检测执行什么标准？
餐饮具检测一般执行标准为：GB 14934-2016 食品安全*** 消毒餐（饮）具。
本文主要研究对象为：复用餐饮具，指经过清洗消毒可以重复使用的餐具和饮具，不包括一次性餐饮具。
餐具检测项目：
材质检测、成分检测、含量检测、质量检测、重金属含量检测、有毒有害物质检测、卫生指标检测、环保性检测、微生物检测、外观检测、表面粗糙度检测、耐腐蚀性检测、耐磨性检测等。
检测对象：
食堂餐具消毒检测、中小学卫生综合评价、中小学及高校教学环境检测、幼儿园空气、幼儿园消毒效果、灯光照度、学校水质检测、幼儿园餐具检测
检测标准：
《学校卫生综合评价》GB/T 18205-2012
《托幼机构消毒卫生规范》DB32/T776-2015
《四川省消毒卫生监测技术方案(试行)》
《四川省乙类公共场所卫生规范》
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