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简介
柠檬酸是一种重要的有机酸。柠檬酸又名枸橼酸，无色结晶，常含有结晶水分子，无臭，有强烈的酸味，溶于水。它的钙盐在冷水中比在热水中更易溶解。这种性质常被用来鉴别和分离柠檬酸。在结晶过程中，通过控制合适的温度可以得到无水柠檬酸。
柠檬酸的作用
柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色护色、改进风味、蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够除去某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。
用途
1、用于食品工业
因为柠檬酸有温和爽快的酸味，在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品
2、用于水处理行业
柠檬酸在水处理中具有调节水质PH值的作用，柠檬酸的酸度可以改变细胞的pH值并影响菌类的正常代谢。酸性高浓度的氢离子也会改变菌类的生物活性并直接损害细胞。
用于化学试剂、洗涤
柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂、掩蔽剂，用以配制缓冲溶液。
用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，可洗涤产品的性能，可以迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，保持洗涤的碱性，使污垢和灰分散和悬浮，提高表面活性剂的性能
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