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1.简介
别名：槲皮素;3,3&＃39;,4&＃39;,5,7-五羟基黄酮;Quercetin;3,3&＃39;,4&＃39;,5,7-Pentahydroxyflavone;2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-4H-chromen-4-one
外观：yellow powder
CAS号： 117-39-5
中文名：槲皮素
2.性状
二水合物为黄色针状结晶（稀 乙醇 ），在95-97°C成为无水物，熔点314°C（分解）。能溶于冷乙醇（1:290），易溶于热乙醇（1:23），可溶于、乙酸乙酯、冰醋酸、吡啶、丙酮等，不溶于水、苯、氯仿等，碱性水溶液呈黄色，几乎不溶于水，乙醇溶液味很苦。
3.用途
【用途一】抗氧化剂。主要用于油脂、饮料、冷饮、肉类加工制品。
【用途二】一种天然染料。可用作介质染料。用于羊毛和棉，用铝盐得黄色，用铬盐得橄榄黄色，用锡盐得橙色，用铁盐得橄榄绿。耐皂洗很好，耐晒中等。
根据2003-05-28修订的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)，本品适用于蘑菇、苹 果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、核桃、芦笋、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐头食品, 因在罐头中能逐渐消耗残余氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味，所以广泛用 于罐头食品的护色剂 改良剂 保持剂。使用方法：按比例直接添加到汤汁中溶解即可。
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