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豆腐王主要由葡萄糖酸内脂、乳化剂、磷酸盐等食品级原料复配而成，是一种豆制品增产增固调节剂。它在传统采用卤水（石膏或酸浆）加工豆制品过程中适量添加，可以使生产出来的豆腐质地洁白细嫩，增加豆制品的筋度，同时去除卤水或石膏所带来的苦涩味，改善整体口感，减少蛋白质流失，提高出豆腐率，最终达到提高产量和延长保鲜期的效果。
豆腐王的使用方法也相对简单。首先，将增固剂用水化开（冷水或室温清水按1:10的比例溶解），溶解后半小时内使用。然后，将化开的增固剂与卤水搅匀去点浆或冲浆。若是采用石膏，可将增固剂与石膏掺水化成浆。操作时，豆脑上包破脑要轻点，压榨时间比过去稍短。
此外，豆腐王还广泛应用于各种食品中，如鱼虾保鲜、香肠、鱼糜制品、豆制品等，使用量有所不同，但总体上对人体***无害，是一种***的食品添加剂。
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