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本机由碾米和除糠两个工作系统组成。粮食从料斗进入碾室受砂轮磨削，经磨削后从出米嘴排除机外。粮食磨削过程中脱下的壳和糠，一部分从糖筛筛孔排出碾室，其余由除糠器的气流在粮食从出米嘴排出时出，这两次分离出的糠和壳由风机一齐排出机外。
粮食的碾白效率由砂轮粒度、机器转数、碾室空隙碾室压力和阻力平决定。碾室压力可通过控制进出口粮食流量及改变推粮翅长短来调节，碾室阻力可能过调节阴刀位置来改变，除糠效果可通过变动调节板的位置以改变除糠器的气流来控制。
使用本碾米机，其过程可简述为：清理 粗碾 精碾。
清理：去除原粮中的砂石、金属物、草杆、麻屑等杂物。
粗碾加工高梁应去除粮粒的外壳及部分果皮；加工谷子应去除部分粮粒的外壳精碾时粮粒表面比较光滑、坚实；故要用较强的作用力来磨削，为此，可加大碾室的压力和阻力，但以少碎米为原则。
精碾精碾的作用是在***粮粒完整的原则下使粮达到成品粮的精度。精碾时粮料碾制遍数可根据原粮情况选2-3遍。
本节所载为单机制米的参数选择。单机制米系在同一粒度的砂轮和同一机器转数的条件下，先后对粮食进行粗碾呼精碾的制米方法。
1、砂轮粒度选择：粉质易碎的粮粒选用大号粉砂轮（即细砂轮）坚实的粮粒选用小号数砂轮（即粗料度砂轮）
加工商粮3#或36# 加工谷子 36#
2、机器转数选择：粉质易碎的粮粒先用低转粮，坚实的粮粒选用高转数，加工高梁：850-1150转/分 加工谷子：1200-1450转/分
加工玉米：750-1150转/分
3、碾室空隙的选择：
加工高梁：10-15mm 加工谷子：10-12mm 加工玉米：＞20mm
4、糠筛筛孔宽度选择
加工高梁：1mm 加工谷子0.7mm
应该说明：除根据原糖情况正确选择各项工艺参数外，还必须有恰当的操作方法与之配合才能等到良好的制米效果。恰当的操作方法主要是调节碾室内的压力和阻力。
加工平方米时，要将三个胶阻刀中的一个改换铁阻力。
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