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糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，能从淀粉分子的非还原性末端开始，水解α-1，4糖苷键，从而产生6-C和b-D-葡萄糖。这种酶也能水解α-1，6-葡萄糖苷键。另外，复合糖化酶还主要用于酿酒酵母、淀粉、柠檬酸等的制造行业。
1.酒精工业（淀粉质为原料）：醪液经蒸煮冷却至59±1℃时，加入糖化酶，拌均匀，保温30分钟，冷却后送入发酵。建议加酶用量为120-150U/g原料。（如果原料质量差，有霉烂变质时加酶量应提高到150-180U/g原料）。
2.白酒工业：固体酒培经蒸煮冷却至要求温度范围时，将糖化酶按要求量加入加浆水中，均匀加入酒培中（也可与大曲、酒母并用）。推荐使用量：250-300U/g原料。(注：糖化酶在白酒生产中应考虑发酵周期的长短而确定使用量。)
3.淀粉糖工业：SUKAGluAm添加比例为100-300 U/g（pH为4.2-4.5）。混合物温度保持在60℃。
4.啤酒工业：在糖化作用或者发酵以前添加SUKAGluAm。
5.复合糖化酶酒水酿造和醋制造业：添加带有酶的发酵酵母能够提高产率。
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