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复合糖化酶是由去除转苷酶的葡萄糖淀粉酶和普鲁兰酶组成。其中糖化酶是由黑曲霉优良菌种经深层发酵精制提炼而成，普鲁兰酶是由地衣芽孢杆菌优良菌种经深层发酵精制提炼而成。广发应用于啤酒、味精、淀粉糖、抗菌素等要求淀粉限度转化为葡萄糖的工业。要控制复合糖化酶的温度范围，应该在有效温度范围40-65℃，最适合作用温度在55-60℃。2、PH值范围：有效PH范围4.0-5.5，最适PH值范围之间4.2-4.6。3、金属离子对酶活性的影响：Mg2+对酶有激活作用；Cu2+、Mn2+、Fe2+有抑制作用；Zn2+促进普鲁兰酶活性，但抑制糖化酶活性。 还有更多咨询复合糖化酶的信息，请拨打咨询热线：400-088-4377。
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