无花果蛋白酶生产厂家 无花果蛋白酶厂家 无花果蛋白酶 无花果蛋白酶价格 无花果蛋白酶报价
中文名
无花果蛋白酶
英文名
ficin
别 称
无花果朊酶;无花果酶
CAS登录号
9001-33-6
EINECS登录号
232-599-1
水溶性
可完全溶解于水中。
2.性状:白色至淡黄或奶油色的粉末。分子量约26000,等电点9.0,2%水溶液的pH值为4.1。隐定性***,如常温密闭保藏1~3年,其效力仅下降10%~20%。水溶液在100℃下方才失活,而粉末在100℃下则需数小时才会失活。。有一定的吸湿性。可完全溶解于水,呈浅棕至深棕色。不溶于一般有机溶剂。如系无花果胶乳液的浓缩制剂,则为淡棕至暗棕色。主要作用原理是使多肽水解为低分子的肽,最是作用pH=5.7,最适最用温度65℃。
3. 无花果蛋白酶是酶制剂。无花果蛋白酶主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白质,避免冷藏后引起的浑浊);肉类软化(水解肌肉蛋白质和胶原蛋白,使肉类嫩化);烘焙时的面团调节剂;干酪制造时的乳液凝固剂(代替凝乳酶)。使虾的外壳与肉分离以达到机械化去壳,无花果蛋白酶亦可使蛤肉与其内脏分离。
在啤酒麦芽汁制备过程中,大麦麦芽的部分内源酶(如β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶等)在麦芽中合成的酶活不足;麦芽干燥过程中,这些酶类又遭到部分损失,所制的麦汁中β-葡聚糖、纤维素、半纤维素以及它所携裹的淀粉、蛋白质和麦香类物质等得不到充分的水解和释放,由此不但造成原料利用率的下降,而且粘度浑浊度过高,影响麦汁的过滤性能,降低了生产效率和酒品质量。对于等级较低的麦芽,这一表现更加突出。
单一得添加β-葡聚糖酶可以解决汁液粘 稠问题,但不能提高麦汁得率。 本公司啤酒复合酶以高活力的β-葡聚糖酶为主,同时含有木聚糖酶、中性蛋白酶、纤维素酶和中温淀粉酶,这些酶系在啤酒麦芽汁制备过程协同作用。
中国食品酶制剂种类较多,其中,碳水化合物用酶、蛋白质用酶、乳品用酶占食品酶制剂的比重较大,所占比例为81.7% 。在食品加工过程中常用的酶制剂主要有以下几种:木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、弹性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、异淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。
中国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱氨酶 ,主要应用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。