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柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。
柚苷酶作用的最适PH值为3.5-5.0，最适温度为50-60度。
柚苷酶溶于水，不溶于乙醇。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。柚苷酶作用的最适pH值为3.55.0，最适温度为5060。
酶制剂。主要用于柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01％0.05％，果汁的脱苦时间为14h（pH3.55.0，温度2050）。需要脱苦的浓缩果汁，脱苦前不宜稀释，因为体系中糖浓度过高会抑制β-葡萄糖苷酶对野樱素的水解
应用于食品工业，柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦
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