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主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。
性状：主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。***适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。***适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
使用方法及用途：主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
1.可利用其转苷酶活性生产低聚龙胆糖；
2.可利用其转苷酶活性转化葡萄糖为低聚龙胆糖高效诱导纤维素酶的生产，可提高纤维素酶发酵活力20%以上，提高液体酶清亮度，综合提高纤维素酶品质。
3.可作为风味酶，茶叶、水果、蔬菜中的芳香成分一部分以游离态形式存在，另一部分是以风味前体物——β-糖苷（单萜烯基-β-D-葡萄糖苷）的形式存在，BGL与其它风味酶协同作用于β-糖苷释放出挥发性糖苷配基，起到增香作用从而提高果汁等食品的天然风味；
4.可起脱苦作用，可以把苦杏仁苷分解为苯甲醛、氢氰酸和两分子葡萄糖，使苦味大大减少；
5.可用于提取虎杖苷，提高虎杖苷的收率。
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