1.简介
葡萄糖苷,简称APG,是由可再生资源天然脂肪醇和葡萄糖合成的,是一种性能较的新型非离子表面活性剂,兼具普通非离子和阴离子表面活性剂的特性,具有高表面活性、良好的生态安全性和相溶性,是国际公认的*“绿色”功能性表面活性剂。
中文名葡萄糖苷外文名APG
2.性状
褐色液体,产品颜色随批次不同略有不同。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能作用于a-1,4-葡萄糖苷键使淀粉液化,并使淀粉转化为环糊精。如用10单位/g CGTase作用于干淀粉在80度可使之液化。白色至微黄色结晶性粉末,有清凉甜味,浓度高时略有苦味,甜味在口中不易消失,耐高温。白色至微黄色结晶性粉末,有清凉甜味,浓度高时略有苦味,甜味在口中不易消失,耐高温。
3.用途
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-2011)规定:可用于烘烤食品,*使用量为2.5g/kg;用于汤料,为100g/kg。
(2)实际使用参考 ①用于包埋易挥发的香料使其稳定。香料与β-环状糊精的浓度比为1:1。
②用于包埋天然色素,使其稳定。如番茄酱加入本品搅拌0.5h,在100℃加热2h,红色不褪(对照则褪色)。
③本品的环状空穴内由于含有CH和糖苷结合的-O-原子而呈疏水性,外侧葡萄糖上的-OH基呈亲水性,具有界面活性剂性质,可用于乳化油性食品。配制乳化剂,可用β-CO10份、增稠剂1~10份、水溶性蛋白0.02~200份。
④去除异味,用于豆制品等除豆腥味,以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和鱼腥味等。
⑤用于制作固体酒和果汁粉。将含乙醇43%的威士忌100mL,加水186mL、β-CD糖浆143mL,混合搅拌30min,喷雾干燥成固体酒。饮用时稀释10倍即可。
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