产品描述:
本书共分10章,***章叙述了膨化食品的概念、膨化食品的发展、膨化食品的特点,膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介绍膨化食品加工设备。第5章至第9章较详细地介绍了挤压膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工,通过介绍各种膨化食品的配方、工艺流程、操作要点,使读者能够掌握一些膨化食品的加工技术。***0章介绍了膨化技术在食品工业上的应用。全书内容丰富,实用性、技术性、可操作性强。
本书可供从事食品加工,特别是膨化食品加工的技术人员及大中专院校师生阅读。