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漏鱼又称粉鱼,鱼儿凉粉，川渝叫凉虾，苏皖北部叫蛙鱼，广西叫槐花粉，米虫粉，河北叫蝌蚪粉，陕甘宁地区叫凉鱼、浆水漏鱼，鱼儿粉，面鱼，是用米浆、荞麦粉，玉米淀粉、土豆地瓜淀粉或蚕豆豌豆粉熟化的一种象形夏季应时开胃小吃，因其长得像小鱼而得名。漏鱼食用方便，冷热皆可，热食主要是煮了吃，里边放点红糖、酸菜，味道鲜美，冷食主要是凉拌，加上，辣椒油，油炸的花生米等各种作料，添加熬制的大料水或浆水，也可以加适当的放甜酸水。入口就咨溜一下滑入腹中。口感清凉爽滑，四季皆宜。
制作漏鱼有多种方法，可以用淀粉或面粉加水调成浆加工，也可以把大米浸泡磨浆后加工。水浆进入漏鱼机内通过电加热电子自动控温水浴煮浆熟化，然后通过模具挤出，进入冷水中，成型的漏鱼象无数条银鱼或虾在水中游动，真是好看。
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