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水是啤酒酿造非常重要的原料，按用途分可将啤酒厂用水分为多种，每种水的用途不同，要求也不一样。
水的硬度是指水中离子（主要是钙、镁离子）沉淀硬脂酸钠（皂化）的能力，一般来讲，生产单色啤酒适宜用中等硬度以下的水。***章 生产工艺流程
回收的酵母要经过洗涤后再用，酵母洗涤用水需达到无菌要求，否则杂菌会进入酵母培养液中，进而污染发酵醪。稀释用水若含有杂菌，会直接进入啤酒中，因此，这两部分水必须进行***处理，***方法有：沙滤棒过滤、加氯杀菌、臭氧杀菌、紫外线杀菌。天津制酒设备多少钱***步：麦芽糖化
酿造工艺流程描述：
糊化锅中加入52kg工艺水，加热至45℃；将已粉碎好的原料加入糊化锅中，在温度为70℃的条件下使α-淀粉酶充分作用，时间为20min；然后在100℃的条件下使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时提供混合糖化醪升温所需的热量，时间为40min。看透明度：酒液应清亮透明, 无悬浮物或沉淀物.
在糖化锅中加入96kg工艺水，加热至37℃；将已粉碎好的原料加入糖化锅中，在温度为50℃的条件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物质；然后将糊化锅醪液加入糖化锅中，并在65℃下保持30min，使β淀粉酶充分降解淀粉；然后在72℃下保持40min，让α淀粉酶充分分解淀粉，之后升温至78℃。天津制酒设备多少钱 2-特殊风味的爱尔Ale型啤酒
根据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分，将糖化方法分为煮出糖化法和浸出糖化法；使用辅助原料时，要将辅助原料配成醪液，与麦芽醪一起糖化，称为双醪糖化法，按双醪混合后是否分出部分浓醪进行蒸煮又分为双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。天津自助啤酒机价格
麦汁经缓慢冷却析出的无定形的细小颗粒，即为冷凝固物。冷凝固物从80℃开始析出，随温度的降低，析出量增多。冷凝固物的组成主要是蛋白质与多酚的复合物，另外还黏附有碳水化合物、苦味物质和无机盐等。浮选法 向麦汁中通入无菌空气，并将空气打碎成细小的气泡，气泡缓慢地上升，冷凝固物吸附在气泡表面并随之一起上升到液体表面，再液面上形成一层泡盖，静置一段时间后，将下面澄清的麦汁与冷凝固物泡盖分离，这种方法称为浮选法。
麦汁冷凝固物的多少与很多因素有关：麦芽溶解的均匀程度、麦芽粉碎程度；煮沸过程中添加酒花；糖化方法。天津制酒设备多少钱100L/日产 20kg 0.1～0.12kg/100L 20g
在进入正式发酵之前应将冷凝固物分离，否则会黏附酵母细胞，造成发酵困难，增加啤酒过滤负荷，啤酒口味粗糙，啤酒泡沫性质及啤酒口味稳定性不好。3、***家采用夹层中埋有穿线管，进出发酵罐的每条线的走向已提前规划好，不会出现安装完后到处电线的不和协情况；分离冷凝固物常用方法有酵母繁殖槽沉降法和浮选法。酵母繁殖槽沉降法 这种方法利用现有繁殖槽分离冷凝固物，无需添加其他设备，分离效率为30%～40%，是我国啤酒生产常用的一种方法。1、原料贮仓 2、麦芽筛选机 3、提升机 4、麦芽粉碎机 5、糖化锅 6、大米筛选机 7、大米粉碎机 8、糊化锅 9、过滤槽 10、麦糟输送 11、麦糟贮罐 12、煮沸锅/回旋槽 13、外加热器 14、酒花添加罐 15、麦汁冷却器 16、空气过滤器 17、酵母培养及添加罐 18、发酵罐 19、啤酒稳定剂添加罐 20、缓冲罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土过滤机 23、啤酒精滤机 24、清酒罐 25、洗瓶机 26、灌装机 27、杀菌机 28、贴标机 29、装箱机
啤酒生产工艺流程及生产设备：
一般来说，啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。而现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。啤酒含有一定量的CO2，一般>0.42%（m/m），可以形成洁白细腻的泡沫，使人感到有杀口感。它有特殊的啤酒花清香味和适口的苦味，有比较丰富的营养价值，即有较高的发热量（181.4KJ/100g啤酒）和含有丰富的营养成物质（蛋白质、碳水化合物、矿物质、有机酸及维生素等）。
啤酒储配设备--清酒储罐、温度控制设备、容量计测装置、配送酒泵及自动控制和计量装置等。
酿造是啤酒生产的环节，酿造设备是啤酒生产的最主要最基本的设备，能否产出合格的啤酒，完全要看酿造设备能否对酿造工艺提供足够的保障；酿造又是连续流程化作业，一般都没有冗余设计和备用配置。因此，除了日常的维护保养外，通常都要在生产销售的淡季集中进行定期的预防性大修或停产期维修。辅助生产设备，是指一次供能设备、二次供能设备和环境保护设备，这是包括啤酒生产企业在内的所有工厂都必须配备的基础设备。它是生产的动力来源，重要性如同人的心脏，必须分分秒秒保持正常、安全地运行。毫无疑问，它是全厂设备维修的重中之重，一般都实行强制性的计划维修和检查试验。由于它的不可或缺，在工厂规划和建造的初始，已经过可靠性冗余设计，留有一定的备用机台和设备，而且大多为单体设备，因而，辅助设备的维修既可以有计划地分期分批进行，也可以利用节假日、***或生产的间歇期间安排，灵活性较大。
啤酒包装设备，包括：
瓶装设备-- 卸垛机、卸瓶机、输箱桥、输瓶桥、洗瓶机、灌装机、杀菌机、贴标机、装箱机、迭垛机、CIP洗涤杀菌设备，以及空瓶检测器、液位检测器和喷印设备等；
自酿啤酒设备进行发酵时，如何保存酵母是一个很棘手的问题。
从生物角度来说，酵母的清洗和水中保存对酵母不利，因为会损失生长素，这会损害酵母，造成酵母迅速利用麦芽糖能力的下降。这样酵母接种后，需要一个长的适应阶段来重新达到完全的发酵性能。因此，酵母立即重新使用。任何一种形式的酵母保存都会导致酵母性能衰退。保存24h后，不可避免地会损害酵母。2、糖化用水和洗糟用水：在配料时加入的水为糖化用水，根据头号麦汁浓度和麦芽浸出率确定；用于洗出残留在麦糟中的麦汁的水称为洗糟用水，洗糟用水与糖化醪浓度和洗糟的强烈程度有关。
促使自酿啤酒设备在发酵过程中，酵母变异的现象为：
1.随着代数的增加，酵母越来越呈絮片状。发酵变慢且越来越不完全；
2.啤酒成熟度变差；
3.酵母回收不好；
4.啤酒口味越来越干；
5.发酵强度变差；
6.酵母强度变差；
7.酵母沉降后呈汤状；
8.发酵现象不正常。
自酿啤酒设备在酿酒中的下酒是指将嫩啤酒从主酵间导入后酵间。下酒时机要准确，也就是说辨认下酒成熟十分重要。自酿啤酒设备在进行下酒时将不同糖化锅次的嫩啤酒相互混合。
9.下酒成熟的辨认：许多特征可以供辨认下酒是否成熟，比如测糖度、向泡盖中吹气等环节。淡色啤酒 12±0.3BX ≥3.7%， 5.0～9.0EBC ＜2.0ml/100ml
10.啤酒的混合：由于使用的原来并不总是相同，每锅麦汁的浸出也不一样，因此***啤酒的质量也不稳定。为避免这种现象，需要将相同方式生产的麦汁和啤酒分别进行混合。混合在主酵间就已开始，即把不同锅次的啤酒进行混合。下酒时，也可把一锅麦汁做成的嫩啤酒分配到不同的后酵罐中。不仅相同类型的啤酒可以混合，而且原麦汁浓度不同的啤酒也可以混合。天津制酒设备多少钱 1、发酵液"翻腾"现象在此，要指出的是，德国以外的啤酒厂，越来越多地使用高浓稀释工艺，以此节约能源，提高糖化能力。8、启动搅拌。
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