不锈钢酿酒蒸锅 定做封闭式冷却器厂家
酿酒技术之酿酒进程中固态白酒怎么配糟
了解过酿酒技术的人都知道固态法白酒出产进程中，配糟操作是重要的一环，如果操控妥当，那么能够***发酵正常，出酒率和酒质也就万无一失，那么在酿酒的进程中配糟中都有哪些留意点呢?
一、配糟后酒醅的理化参数(淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度)
配糟操作，便是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的进程，一般母糟的使用量为粮食分量的
2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。这是因为发酵进程中淀粉浓度每降低1%时，酒
醅升温约1.8℃，发酵完成后剩余淀粉为10%-12%，正好下降8个点左右，所以升温幅度应该在14℃
左右，而入池温度操控在16-18℃的范围，升温14℃，正好能够达到30-32℃，这个温度是酵母菌最适
宜出产和酒化作用的温度，此时发酵情况杰出，产质量也较高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-
2.0为宜。
二、“匀、透、适、低”
配糟操作有几个要害要点，能够总结为“匀、透、适、低”。
匀：便是配料要均匀，包含原料、辅料、母糟、曲粉要混合均匀，只有***配糟均匀，才能为微生物创
造一个适宜的成长条件，操作均匀是全部操作的前提。
透：便是透彻，使浆水要浇透酒醅，不能出现部分水大部分水小的情况。
适：是指配糟的工艺参数要适宜，包含淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度要在适宜的范围内，
为发酵做好准备工作。
低：是指低温入池，低温缓慢发酵，这样能够操控杂味物质的生成，使酒质更纯洁，产酒量也有提高。
三、清洁出产
配糟进程强调环境的清洁卫生，因为发酵是一个微生物成长代谢的进程，如果配糟进程因为卫生不达
标，使酒醅感染了大量杂菌，那么就会按捺酒醅的正常发酵。清洁出产包含，原料清洁，出产场所的清
洁，东西清洁和设备清洁。
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