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酥脆枣低温真空油炸机小型油炸果蔬片膨化设备VF300型欧业真空油炸机

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 真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起,使样品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在真空度为700mmHg的负压系统中(即压力为60mmHg柱),纯水的沸点可用方程算出,沸点大约为40℃。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作,亦必是在低温条件下的操作,从而可以有效地避免食品高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。。

真空油炸食品的优点:
   采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。例如,香蕉 薯片极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其颜色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。








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