出口品质的米粉烘干的秘诀大公开

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参数

否加工定制
智烘牌品牌
多种可用适用物料

发货地广东珠海 15天内发货供货总量1000台

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产品详情

我国历史悠久的传统食品米粉，是大米浸泡后磨浆，蒸制后挤丝后烘干而成。米粉品种众多，可分为排米粉，通心米粉，粗米粉，细米粉等，其工艺要求，整齐平齐光滑，不潮不脆不易断，复水性好，耐煮，韧性好。其中烘干工艺要求较高。其具体烘干的四个工艺步骤中重要的注意以下事项：

一、预备干燥：湿米粉经过冷风定型阶段，因湿米粉本身含大量的自由水，，需要经历一个缓慢升温定型和散热降湿的过程，通常采用低温，而加强通风空气流动的办法，以大量空气来促进米粉去湿，使米粉形状初步固定，除去表面水分。米粉的烘干初始温度宜在25℃～30℃之间，空气湿度在55～65%之间。烘干时间1小时，如前期升温速度太快的话，很容易导致米粉内外温度差过大，从而韧性降低，米粉易断。

二：保潮出汗阶段：温度逐渐升高，在保湿烘干阶段温度逐渐升高，烘干房内热空气的温度高于挂面表面的温度，热量逐渐进入挂面的内部，随着时间的推移，缩小了米粉的内外温差，提高了米粉内部水分的移动。此阶段在缓慢提高温度的同时采用较高的相对湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35～45℃，相对湿度为***之50-75之间。

三：脱水高峰阶段：当米粉内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本平衡，因此此时可升高温度、降低湿度，***水分的大量去除。随着烘房内循环风力加强把热量传给米粉内部，当米粉表面的水分蒸发，扩散到周围干燥的介质中，这样米粉表面的水分就低于米粉内部的水分，产生水分阶梯，内部的水分就会逐渐扩散到表面来，湿米粉的表面的水分被干燥介质带走，内部的水分再扩散到表面蒸发，如此连续循环，直至米粉烘干。此阶段温度为50摄氏度左右，相对湿度 55％一 60％，时间为90分钟，水分下降至10％以下。

四：***干燥阶段：米粉经前几个干燥阶段后，，此刻的米粉大部分水分已经脱去，且米粉的组织基本固定此时面条本身温度较高，故此阶段一方面使降低米粉本身的湿度和温度，继续除去小部分水分，利用余热蒸发少量水分，此阶段应注意降温速度，一般以3分钟降低1℃比较为合理。。温度30摄氏度左右，时间为90分钟。另一方面缓慢的过程进行调整可以使米粉内外的水分含量一致，消除干燥收缩的干燥内应力，增强韧弹性，达到米粉的质量均匀化。

配套系统为热泵主机供热系统，辅机传导系统，冷热风交替循环系统，自动控温控湿系统，自动排湿系统，保温烘干房聚氨酯发泡保温库房、热风循环系统等，主机将热量带到烘干房的每个角落提升烘干房的温度，使米粉被热空气所包围，限度地与热气流相接触，并将物料蒸发出来的水分通过热风及时使水分排出，使米粉快速脱水。具有除湿，烘干，冷却，排湿，循环新风换气，曲线控温等一体化功能，排湿排水系统：将烤房里边的高温湿热的空气大部分冷凝变成水排掉，多余的水汽通过风机排出。全自动智能控制系统：通过智能温湿PLC控制系统对温湿度进行合理的控制，高效废热回收除湿装置，起到节省能源提高效率的作用。