全自动中小型植物茶饮料灌装生产线饮料灌装机

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茶饮料的生产

按原辅料不同，茶饮料可分为茶汤饮料和调味茶饮料，茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调味茶饮料分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其它茶饮料。

按我国软饮料的分类***和有关规定，茶汤饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的，保持原茶类应有风味的茶饮料；果汁茶饮料是指在茶汤中加入水、原果汁（或浓缩果汁）、糖液、酸味剂等调制而成的，成品中原果汁含量不低于5.0%；果味茶饮料是指在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的；碳酸茶饮料是指在茶汤中加入水、糖液等经调味后充入二氧化碳的制品；奶味茶饮料是指在茶汤中水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的茶饮料。

1.2 生产工艺

不同产品和包装形式的液态茶饮料的生产工艺流程是不同的，但是以茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本一致。其萃取的具体工艺为：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为1～15∶100。由于浓度大易产生白色沉淀，为降低成本及避免成品出现混浊现象，可以用1%的茶叶进行萃取，萃取温度为70～95℃，萃取时间为5～30min，萃取后用250目尼龙布过滤除渣。

萃取一般有夹层锅式、篮笼式和咖啡抽取器式三种形式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。这种形式萃取的温度时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，但是萃取不够完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取即喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，该萃取易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别。

茶饮料的原料及工艺

茶饮料为21世纪的理想保健饮品，前景广阔。原料要用色泽新鲜、***、无害、无霉烂、无生虫、无杂质。各种原料应该保持固有的色、香、味等特点。禁止使用有明显异味、腐败变质、霉变、污秽不洁及不符合食品卫生标准、卫生规定的原料。

1. 糖浆的配制。蔗糖中杂质能使饮料产生沉淀物、絮凝物及异味，所以用***其纯度99.5％。

a. 冷容法，无菌水搅拌制得糖液。浓度一般为45～650Bx。必须马上用完，否则应立即加入酸液（不超过0.35％）保存。 b. 热溶法，是在不锈钢夹层锅中通人蒸汽，煮沸5分钟，保持80～85℃约30分钟，以杀灭细菌。通过板式交换器冷却，过滤（一般采用硅藻土），滤清的糖液必须冷藏，30℃左右微生物极易繁殖。浓度一般为650Bx.

2. 蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖。富含维生素和无机盐。作辅助甜味料，会使饮料的口感醇厚，体态丰满，后味延长，芳香提神。好的蜂蜜感观性状为白色、淡黄色到琥珀色的液体，味甜，带有花香味，无酸、涩、麻、苦等异味，无杂质。

3. 茶叶；有独特的色泽、香味，不应发霉、无霉味，不得混有非茶叶类杂质，冲泡后茶汤呈碧绿、陈绿，茶色深，红茶呈琥珀色，均有清香味。不能和有异味物质放在一起。

a. 选料及粉碎。选用当年新茶，忌用有泥沙、虫咬、霉变、化学污染、农药残留，色香味正常的茶叶。为便于浸提茶叶中的氺溶性成分，茶叶要有一定的粉碎度，已通过30～40目筛为宜，过大难完全渗出，过碎茶末易混入茶汁，为过滤增加难度。

b. 茶饮料生产中必须用软水，还须除去其中的金属元素，特别是铁元素。用软水生产的茶饮料，色、香、味俱佳。

c. 浸提茶汁最合适的条件是，茶水比为1：6～12的沸水，加盖浸提10～15min,一般以两次浸提为佳，***次8～10min,***次5min左右。

d. 茶饮料中的冷浑浊茶饮料在保质期内发生清澈透明便混浊现象，主要是质量问题。其中产品的PH值对茶饮料质量有一定影响。PH值为6.0～6.5比较适宜。PH值太低，口感不好，PH值太高，茶汁则容易和褐变絮凝。茶饮料中多酚类物质氧化也会使茶体颜色便浑，这可通过添加微量的L-抗坏血酸或其他抗氧化剂和利用除氧冲氮包装。

4. 茶饮料工艺技术配方（略）

5. 茶饮料工艺流程图茶叶糖水稳定剂粉碎煮糖浸提过滤过滤混合定容瓶瞬时杀菌清洗消毒冲瓶热灌装巴氏杀菌水淋降温包装入库

张家港科源机械有限公司提供的整套设备生产加工过程符合食品生产要求，与物料接触部分均采用不锈钢材料制作。可进行上门安装和技术培训，实行交钥匙工程。

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