黑曲精的发酵原理 黑曲精的用量 广东酱醋厂黑曲精
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山东 微山县
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15850千克
黑曲精的发酵原理 黑曲精的用量 广东酱醋厂黑曲精
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产品详情
甜面酱曲精
产品名称：酱用曲精
产品特性：本公司酱用曲精采用定期分离筛选，持续优化的米曲霉优良菌种，培养、制作而成，制曲生长速度快，生产管理简便，质量稳定，成曲具有丰富的酶系和较高的酶活；酿造制品品质鲜美、风味优良。
产品用途：主要用于甜面酱、豆瓣酱、东北大酱等酱类制品的生产制曲接种。
规格质量：200克/袋，孢子数≥200亿/ 克（干基）。
甜面酱以面粉(一般用粉)、食盐和水为原料
在甜面酱的制作中，馒头的制作是起初的一个程序，所以，如果有没有吃完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下： 原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—酿造—后熟—成品
制作方法：
(1)面团准备：将原料面粉5斤加水调匀，保温30℃，任其起发，备用，放置约1小时。
(2)蒸料：切块蒸熟。面块大小不限定，大约直径5公分左右即可。
(3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，凉后打碎，接种酱用曲精做大酱种曲，接种50克酱用曲精做大酱种曲，搅拌均匀，制曲。（温度控制在30度左右）
(4)制醅酿造：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续酿造7-10天。
(5)磨细：将酿造成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热去菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
产品保质期：酱用曲精是存活的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月，20℃以下室温保藏，保质期为12 个月。
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