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山东 微山县
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15850袋
产品详情
产品特性：本公司酱油曲精采用定期分离筛选，持续优化的优良曲霉菌种，科学培养、精制而成，孢子含量高，制曲管理操作简便、质量稳定，酶系全，酶活高,不仅能够有效提高酱油出品率，改善酱油品质和风味，并且可有效缩短酱油发酵周期。
产品用途：主要用于酱油、酱类的生产。
产品用量：酱油曲精接种量一般按0.4‰添加，即1吨原料使用曲精400克。
使用方法：酱油生产原料一般以黄豆（或豆粕）、小麦（或麸皮）为主料，经蒸料、冷却至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲机制曲。由于接种用曲精量很小，为防止接种不均匀、生长不良，可以先将曲精与一定量的面粉混合均匀后装入接种机随熟料输送接入菌种并混匀；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量冷却后的熟料混合均匀，再将菌料撒到摊晾的熟料上，翻拌均匀后移入曲房，装曲池、制曲机厚层通风制曲，或者装曲盘薄层制曲；品温控制在30~35℃，室温控制在32~26℃；制曲周期一般通风制曲24~30小时，薄层制曲36~48小时，其间翻曲1~2两次。
产品保质期：酱油曲精（曲霉孢子粉）是存活的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月，20℃以下室温保藏，保质期为12 个月。
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产品参数
- 发酵
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- 济宁
- 98
- 齐全
- 食品乳化剂
- 98
- 发酵
- 酱油曲精
- 长泰
- 国标
- 1586
