乙酸钠，又名醋酸钠，是一种碳源。那么可能有些人会问了，乙酸钠是什么，碳源又是什么，这些东西是做什么用的呢？其实简单来说，碳源就是在培养菌种的时候为那些细菌、微生物提供能量的东西，而乙酸钠就是其中一种可以作为碳源的产品，其他比如葡萄糖、复合碳源都是可以为菌种提供能量的碳源。
那么可能又有人会说了，细菌、微生物不是有害的吗？为什么还要去专门培育这些东西。这样想的话其实就太片面了，其实啊很多细菌和微生物都是有特殊作用的，很有可能会作用到我们的日常生活，为我们提供帮助，现在不就有好多企业会去专门培育菌种吗，所以说呀现在这种产品也是挺重要的。
乙酸钠或者叫醋酸钠，这种产品呢也属于净水材料的一种，它起的主要作用就是调节PH以及作为碳源被广泛使用。这种东西呢一般以三水合乙酸钠的形式存在，外观呈白色结晶颗粒或是无色透明液体，易溶于水并且水解，在空气中也会被风化消失，所以一般要密封保存，并且要防雨防潮防暴晒。同时这种产品在加热的时候会产生刺激性气体，一般比较适合实验室制取纯净的乙酸。
其实乙酸钠这种东西吧，合成方法是挺多的，比如说把三水醋酸钠放在器皿里，然后用高温加热就可以得到无水醋酸钠；用结晶碳酸钠中和醋酸，然后过滤以后经过蒸发冷却等步骤，在常温下干燥也能得到这种产品；也可以用硫酸钠和碳酸氢钠处理碳酸钙得到。当然也还有其他方法可以制得，就不再一一介绍了。
乙酸钠的用途呢比较广泛，可以用在医药、印染、化学试剂、颜料、肉类防腐等等多个方面，比如可以用作炼焦的防焦剂、动物胶的交联剂、PH值调节剂等，还能起到肉制品的防霉作用，也可以作为调味酱、酸菜等的酸剂等好多方面。
