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“泡菜”在全国以四川泡菜最为***，口感清脆酸爽，腌制材料以白萝卜，辣椒、白菜、豇豆为主要材料，制作简单，是制作下饭菜的配菜，泡菜的制作器皿就是市面常见的泡菜坛子，材料大多数为陶瓷泡菜坛子和玻璃泡菜坛子。至于那种材质的***我们先来了解四川泡菜的由来。
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
乳酸发酵是制作泡菜的关键步骤，制作泡菜主要是利用了一种名为乳酸菌的细菌发酵作用。乳酸菌不喜欢有氧气的环境，因此，其被称为厌氧细菌。泡菜坛子密封后，乳酸菌在无氧的条件下会产生乳酸，酸性条件反过来又会抑制其他可能对人有害的杂菌生长。乳酸菌不仅厌氧，而且不喜欢光，因此，有些家庭利用透明的玻璃坛子来做泡菜，实际上是不科学的。
璃泡菜坛是做点水泡菜的，不过不闭光泡菜容易坏，也就是做几天就吃得那种，那个是长时间泡的坛，点水，陶瓷泡菜坛，避光，因该是说像砂锅那样材质的吧，长时间泡菜都可以泡，泡菜不容易坏
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