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食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。总的说来，食品添加剂有三个功能：***一是提高产品的品质；***是防腐和防止食物的氧化；第三是加工工艺中所必须的。食品添加剂其实是一把双刃剑，很多食品的制作都离不开食品添加剂，比如说做豆腐需要“卤水”，卤水就是添加剂，黄豆是食品原料，如果不点卤水的话，豆浆是做不成豆腐的。这就说明添加剂在食品加工工艺过程中是必须的。但是滥用食品添加剂，白糊精作用，就会对食品安全造成***的危害。
糊精的作用白糊精
糊精是由淀粉经酸或热处理或经α淀粉酶而成的不完全水解产物，是黄色或白色的无定形粉末。易溶于热水，稍溶于冷水，白糊精，不溶于乙醇。
糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。
白糊精用于制药工业、保护胶及悬浮剂、胶粘剂，如纸张的上胶、纺织品的上浆、油墨的配制等；也用作药的赋型剂和阿拉伯树胶的代用品等
黄糊精泛应用于磨具磨料、翻砂铸造、耐火材料及橡胶制品等行业，尤其在磨具磨料和耐火材料、耐火炉料、轻质砖、异形砖等使用，对其产品的初期定形有***效果，按适当配比，兑入，搅拌均匀，造型中，美术颜料白糊精，对防止塌陷，保角保楞有很好的作用。
白糊精生产方法和材料来源不同，糊精的物理特征稍有不同。水溶液中，随着温度、密度、PH或其它特性的改变，糊精分子有聚集趋势。随着糊精溶液的老化、凝胶化或退减化引起粘度增加，对于溶解性较差的玉蜀黍淀粉糊精尤其***。糊精溶液具有触变性，剪切作用下粘性降低，静置后成糊或成凝胶。制备过程的残留酸能引发进一步水解，白糊精价格，并导致溶液逐渐变稀薄。残留的酸（经常存在于溶解性较差的糊精，例如焦糊精），也会导致贮存过程中粘性降低，为了消除这些问题，人们往往在冷却的容器中用氨或碳酸钠中和低溶解度的糊精。散装材料应置于密闭容器内，于阴凉、干燥处存放
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