海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂,可控制冰晶的形成,改善冰淇淋口感,海藻酸钙作用,也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防。止食品与包装物的连粘性,海藻酸钠可作为上乳制饰品覆盖物,可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂,以提高制品的稳定性质,减少液体渗出。
在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性,使其拉力强、弯曲度大、减少断头率,特别是对面筋含量较低面粉,海藻酸钠效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠,可改善制品内部组织的均一性和持水作用,海藻酸钙结构,延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加海藻酸钠可提供热聚变保护层,改进香味逸散,提高熔点的性能。
海藻酸钠可做成各种凝胶食品,保持良好的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
海藻酸钠还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层,与空气不直接接触,延长贮藏时间。海藻酸钠还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。海藻酸钠在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。海藻酸钠还可代替琼胶制成具有弹性,不粘牙,透明的水晶软糖。
海藻酸盐是大分子多糖类物质,可食而又不被人体消化吸收,不为人体提供能量,进入人体胃肠中具有吸水性、吸附性、阳离子交换和凝胶过滤等作用,对人体新陈代谢具有独特的调节效果:
海藻酸盐在人体胃部形成胶体,增加饱腹感,迟缓胃清空,刺激了胃牵张感受器,降低了肠道对营养成分的吸收,海藻酸钙纤维,预防血糖的升高;海藻酸盐在消化道中形成胶质,苍山海藻酸钙,包裹体内的脂肪、胆固醇一同排出体外,起到降胆固醇的作用;海藻酸盐作为吸水性较强的天然亲水胶体,在大肠内吸水膨大,能润滑肠道,促进肠道蠕动,使排便自然通畅而又不会产生***。