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温江保鲜库安装【13880221178】为了了解食品冷藏贮存的原理，就应该懂得这些食品腐致的基本原因。通常凡食品在贮存和运送时，需要特别保护措施，以免受到外界空气温、湿度和微生物之影响而损害其品质者，均称为易腐食品。易腐食品中的化学成分、种类很多，但总括起来不外乎：有机物质，无机物质两大类。易腐食品中所含的有机物为糖、蛋白质和脂肪等，这些物质都是复杂的有机化合物，只不过具体分子结构不同而已.易腐食品中所含的无机物为各种矿物质和水.矿物质中的铁、钙、磷、镁、硫、碘、钾、钠等是人体营养所不可缺少的物质。它是构成人体所有细胞和组织的承要成分，其对人体新陈代谢起着重要作用.食品中还含有各种有机酸、醉、维生素、芳香物质及大量水份。食品中的水份通常约为食品重量***之五十以上。如肉类含水盘45~78%，鲜鱼62~ 82%，牛奶87%，蛋74%，水果、蔬菜73~96%。一般在相同的条件下，易腐食品所含有的水份愈多，则腐烂愈快。
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