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一、为什么要用液氮速冻产品
1、液氮是什么？
液氮：液态的氮气。是惰性的，无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成***。液态氮是惰性的，无色，无嗅，无腐蚀性，不可燃，温度极低。氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活泼的，不支持燃烧； 在常压下，液氮温度为－196℃；1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21°C的纯气态氮。是目前国际通用的绿包、天然、***无害***的理想制冷剂。
2、为什么要用液氮速冻食品？
现在速冻食品行业已经向着口感、口味和营养成分原汁原味的方向迈进，与普通的传统制冷相比，因为液氮的物理沸点为-196℃，直接作用于被速冻食材的表面，从液态到气态的升华相变，再由低温气体吸热成为高温气体，以200℃以上的温差两次吸热快速带走食品内部的热量，实现快速冻结产品的目的。
绝大多数食品细胞汁液的冰晶生成带温度为0至-5℃，液氮可以在短短几分钏内快速通过此温度带，使细胞内外的营养汁液快速形成无数个直径约为5微米的均匀的细小结晶，因冰晶直径远小于细胞直径，所以不会对细胞壁造成机械损伤，不会造成细胞质的外流，真正意义的实现将产品原汁原味的冰冻封存。
对于***值的产品而言，传统冷库3%至6%的干耗是一定为存在的，而液氮速冻由于是从表面快速冰封冻结，同时不破坏细胞，可以达到近乎于零干耗，大减少产品在传统冷冻过程中失称而造成的损失。
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液氮速冻设备的优势
1.速度快、效***
采用其沸点为-195.8℃的液氮作为制冷剂，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40)的沸点要低得多,由于液氮与食品直接接触时,以200℃以上的温差进行激烈的热交换,所以冻结速度极快,每分钟降温7~15℃,冻结速度比一般冻结方法约快30~40倍。相应的每小时冻结量就有***提高。
2.质量高
由于冻结极快,经本机体速冻的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失，无损耗，不减少重量。通过冰晶生成带的时间在3-9分钟以内,普通冷冻需190分钟以上
由于超速冻能使细胞内的胶体结合水及游离水和细胞间隙中的游离水能同时冻结成无数微细均匀的冰晶体,细胞组织不受破坏,因而解冻后食品能限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。
3.干耗小
冻结食品的干耗小。用一般传统冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，而液氮速冻可减少到0.25~0.5%,这对于价格较高的食品显得尤为重要。
4.抗氧化、杂菌少
液氮速冻时,所产生的气体是惰性的氮气,因而食品在冷冻过程中就不会被氧化、变味和变色,且能保护预制食品刚刚做成时的香味。由于被冻食品瞬间就达到—10℃,故冻品杂菌少。
5.操作简单
人机界面+中英文PLC自动程序操控系统+模块可编程控制，一键式操作，简单易学且***简便。
6.低廉的维护成本
设备一次性投资少, 运行费用低，易于实现机械化和自动化流水线，提高生产率。而且占地面积比较小，很好地节约厂房租赁费用。
7.耗电量少
该装置主要是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能的，只需极少量电来启动设备即可。
8.设备结构简单***
装置构造简单，可24小时连续工作，使用寿命长。***设计可使液氮的耗量达到最小化。分析可知，整套装置的运动部件只有传送带的运动机构和简单的轴流风机，不像普通冷冻系统那样结构复杂，机械运动部件多，这样就减少了发生故障的可能性，而且系统工作压力低，没有高压设备
9.维护清洗简便且维护费用少
设备已被***技术不断升级，达到***化，智能化，简便化，整个机体由304不锈钢组成，简捷的结构，更易于清洗维护，直接用水清洗即可，设备结构简易，后期维护无需大工程拆卸清洗，维护费用少。
10.费用省
在冻结能力相同的情况下,与机械冻结装置相比,它的设备投资额只有1/2,安装面积只有1/6,动力消耗只有1/10,用人数可比库房冻结间节省2/5。
11.安全环保
由于这种冻结工艺不需要普通冷冻系统中的CFC冷剂，所以整个生产过程极为卫生环保，对大气臭氧层无破坏作用，在当前国际上限制和禁止使用CFC的情况下，这一不用CFC冷剂的特性尤为突出，对于应用和发展该装置，具有积极的促进作用，是以后大力发展的趋势。
12.保质时间***
由于速冻时间短，瞬间冻结，很好地保存食物的原有品相不被破坏，液氮是惰性气体，且起到隔绝氧气的作用，食物保质期是传统速冻保质期的3倍。
13.少投资
跟传统压缩机冷冻相比投资更少，比传统的冷库速冻节约30%以上；同等产能情况下的设备跟传统相比价格更优惠；设备操作简易，人员雇佣费用少；设备占地面积小，厂房租赁费用更少；液氮速冻出来的产品，几乎零干耗，成本损失少；食物保质期***，可避免食物腐烂过期造成的大损失；设备清洗维护简便，后期维护费用低；从整体长远角度考虑，整体运行成本***。
14.易于实现机械化和自动化流水线,提高生产率。并能改善工人低温下的操作条件和劳动强度。 此外，为适应当今新产品快速发展的需求，在德国不仅大公司建立了新的开发中心，而且许多中小企业也都这样做，主动为客户做研发工作。在研究方面德国始终十分活跃，成为其在国际市场上保持不败的重要基础。在激烈竞争中，德国模具行业多年保持住了在国际市场中的强势地位，出口率一直稳定在33%左右。依据德国机械工厂制造协会资料显示其模具厂商数约5000家左右，但该国模具产业结构仍以中小型企业为主：20人以下占80%，20-100人占19%，100人以上占1%。
15.可以迅速冻结普通冷冻设备冻结效果不好的食品。
(1)含水量超过75％及解冻后容易产生汁液流失且不易复原的食品,如杨梅、柑桔、
西红柿、蟹肉、鳕鱼肉等等。
(2)经热烫处理后容易丧失风味和一经热烫就不能冷冻的的食品,如蘑菇、松茸等。
(3)需保持原有食品所***的香味的食品,如烹调好的盘菜、客饭、焙烤的面包等。
(4)需对食品在冻结时,淀粉a化固定率良好的淀粉食品,如鱼糕、生鱼片、面包、面制点心等。
(5)需保持维生素c和甜味的食品,如甜玉米、青豆等。
(6)需防止溶胶、凝胶制品在解冻时的水份分离的食品,如生奶、辣酱油类等。
(7)需防止胶状化的食品,如煮鸡蛋等。
(8)需单体速冻的食品,如鸡、虾、肉饼、饺子、烧卖、春卷、毛豆、冰淇淋等。 ***，忘带钥匙的场景并非每天都会出现，而且一般家庭都会在外面放一个备用钥匙;***，家庭是私人空间，让快递员或陌生人在无人情况下进入，就好比将家里的钥匙交给了陌生人，让人感到不安。除非对方是我们足够信任的人，否则，没有人会轻易这么做。就算智能门锁有安全措施也不能打消人们的这种疑虑;第三，智能门锁操作起来的繁琐程度比直接拿钥匙开门要复杂的多，相比之下，用户宁愿选择后者。二、***景广阔但尚未成熟，有待进一步发展虽然存在许多问题，但智能门锁在智能家居行业的前景其实是相当广阔的。
关于食品的速冻工艺,从天然冰雪的利用到人工制冷技术的出现,是食品速冻工艺***的***次根本性变革;而为了提高速冻食品的品质,由慢速冻结到快速冻结,堪称为食品速冻工艺***的***次变革。而在诸多种食品速冻技术中,由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻,因而***提高了速冻食品的品质,延长了食品的保鲜期限,在速冻食品工业中显示出***的生命力。
随着我国低温技术的不断发展,人们要求提供丰富的、方便的、高质量的速冻食品的愿望愈来愈强烈,液氮超速冻技术必将在我国的速冻食品工业中广泛普及和应用。
液氮速冻设备与传统制冷设备的对比
设备与液氮速冻机的对比表格：
比较项 | 传统速冻机 | 液氮速冻机 |
工作温度 | 0℃- 35℃ | 0℃- 196℃ |
控温精度 | 3℃- 5℃ | 1℃- 2℃ |
保温材质 | 150mm聚氨酯发泡双面不锈钢保温板组合安装 | 双面食品级SUS304不锈钢150mm整体发泡保温 |
控制系统 | 工业级PLC自动控制系统 | 触屏+PLC中英文自动控制系统，设有手动、自动两种模式；采用德国进口液氮循环雾化喷淋系统， 液氮汽化蒸发式制冷系统（***技术） |
制冷剂 | 液氨-有严重的刺激性气味，浓度超标是人窒息或死亡 氟利昂-破坏大气臭氧层，国际上已被禁止 | 液氮-***、无色、无味清洁惰性气体排出 |
制冷系统 | 主要由压缩机、冷凝器、储液器、电磁阀、过滤器、膨 胀阀、蒸发器、气液分离器等组成，其结构非常庞大复 杂，看管及维护不便 | 主要由电磁阀、蒸发喷头组成，结构简单维护方便 |
速冻时间 | 2-5小时 | 5-40分钟，极速冻结 |
生产效率 | 由于冷冻温度高，冻结速度慢，时间长，导致生产效率低 | 由于速冻温度极低，冻结时间快；单位时间内产量大，冷冻速度和效率是传统冷冻设备的3倍以上 |
工艺技术 | 冻结时间长，食品内部形成冰晶较大且不均匀，细胞膜与细胞壁被***冰晶互相刺破，解冻后营养汁液流失，食物丧失口感，食品的原有风味流失 | ***温制冷，冻结时间短，食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶，完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏，解冻后营养汁液不流失，保持食品的口感不变，充分地保持食物的原有风味，达到原汁原味 |
水分干耗 | 由于冷冻技术跟原理上面的区别，传统冷冻在冻结过程总食品会有大量水分的流失，通常流失率在3%-7% | 液氮速冻技术，由于其原理与传统的有明显的不同之处，采用液氮速冻技术速冻出来的产品其干耗 几乎为零 |
食物效果 | 由于制冷剂不卫生，不环保且具有腐蚀性，导致食物安全没有保障 | 液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期是传统冷冻设备的3倍以上，利用液氮速冻的食材更容易拿到QS认证 |
能量损耗 | 以一吨食品为单位计算耗电量为300-600KW | 以1吨食品为单位计算消耗液氮约为0.8-1.2吨 |
清洗维护 | 由于设备机体庞大，结构复杂，导致清洗极为不便麻烦，且后期维护费用大 | 设备机体简捷，设备可灵活调动，直接用水冲洗即可，后期维护费用极低 |
占地面积 | 由于设备机体庞大，结构多且复杂，设备占地面积大，导致厂房租赁投资费用大；设备占地面积和租赁费用，跟液氮机体相比通常大1倍以上 | 设备机体简捷，占地面积小，且可因加工或厂房搬迁需求，可灵活随意移动设备位置 |
人工费用 | 设备机体庞大，结构多而复杂，操控工作程序也多而复杂，需要足够的人员来看护及操控，导致人工费用大 | 触屏+PLC中英文自动控制系统，操控简单方便，一键式操作告别繁琐设置苦恼，无需大量人员看护操控，节省人才聘请费用
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