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过氧化氢溶液，俗称双氧水，为无色无味的液体，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。因此，部分商家在一些需要增白的食品如：水发食品的牛百叶和海蛰、鱼翅、虾仁、带鱼、鱿鱼、水果罐头、和面制品等的生产过程中浸泡双氧水，以提高产品的外观。少数食品加工单位将发霉水产干品经浸泡双氧水处理漂白重新出售或为消除病死鸡、鸭或猪肉表面的发黑、淤血和霉斑，将这些原料浸泡高浓度双氧水漂白，再添加人工色素或亚硝酸盐发色出售。
过氧化氢(双氧水)有致癌性，进入人体后的副作用***，它的直接刺激不但会大范围地损害人体细胞，更会杀死人体中的细菌(包括有益细菌)，并且通过化学反应导致癌变、加速人体衰老、诱发心血管疾病等。食品卫生法规定食品中(包括食品成品及保健食品)不得有过氧化氢残留。
本试剂盒综合运用了教科书***方法，操作简单，反应迅速，结果明显，适合现场检测。
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