(1)按香精的用途分
香精按用途可分为日用香精、食用香精和其他用途香精三大类，如图1所示。
(2)按香精的香型分
香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类。
①花香型。花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。
②非花香型。非花香型香精包括檀香、木香、粉香**、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。
③果香型。大多果香型香精是模仿果实的香气调配而成的。如苹果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、樱桃、柠檬、梨等。这类香精大多用于食品、洁齿用品中。
④酒用香型。常用的酒用香型香精有清香型、浓香型、酱香型、米香型、朗姆酒香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。
⑤烟用香型香精。常用的烟用香型香精有可可香、桃香、蜜香、朗姆香、薄荷香、乌尼拉香型、南味克香型、山茶花型等。
⑥食品用香型。在饮料中的是果香型。在糖果、糕点中常用薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、焦糖香等。在方便面中则多用肉香型、海鲜香型等。
(3)按形态分
香精按形态可分为液体香精和粉末香精两大类。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三种。
①水溶性香精。水溶性香精是指将天然香料、合成香料调合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成，有时也加甘油、丙二醇等其他溶剂。水溶性香精主要用于软饮料、冰制食品和酒类。
②油溶性香精。油溶性香精是将天然香料和合成香料溶解在油性溶剂中或者直接用天然香料和合成香料调配而成的。
常用的油性溶剂分为两类:一类是天然油脂，如花生油、菜籽油、橄榄油等:另一类是溶剂，常用的有**、三乙酸甘油酯等。
以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品中。有机溶剂和香料之间互溶而配制成的油溶性香精一般用于各种化妆品中。
③乳化香精。在乳化香精中，少量的香料在表面活性剂和稳定剂作用下与大量的主要成分，形成乳液类香精。通过乳化可以抑制香料的挥发，大量用水而不用乙醇或其他溶剂，可以降低成本，因此乳化香精的应用发展很快。
乳化香精中起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外，果胶、明胶、阿拉伯树胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠等在乳化香精中，可起乳化稳定剂和增稠剂的作用。
乳化香精主要用在糕点、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。
④粉末香精。粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末状担体吸收香基制成的粉末香精和由赋形剂包裹而形成的微胶囊粉末香精三种类型。
粉末香精广泛用于糕点、固体饮料、固体汤料、快餐食品、休闲食品、香粉、香袋中 。
主要适用于各类工厂车间，以及污水池等有异味的地方，本品完全溶水，可直接与水混溶喷洒。添加量小，见效快，效果明显。
溶剂型的遮味剂，化工车间遮味剂
主要用在油墨、涂料、树酯、胶水等液体化工产品上。这些产品由于生产过程中无可避免的要用到各种各样的溶剂，例如甲苯、二甲苯、苯、环己酮、丙酮、丁酮、乙酸乙酯、乙酸丁酯、DMF等，这些溶剂的物理特性，就是易挥发，沸点低，所以它本身的气味就像汽油那样活泼，很容易被人的鼻子嗅出来。这类产品无论对于生产者还是消费者，都希望它的溶剂气味能有所收敛，减少对人的危害刺激性，同时提升产品本身的档次。溶剂型的遮味剂，就是针对溶剂特性的一种液体复合产品，它本身不会跟任何溶剂起化学反应，所以即使添加到油墨、涂料、树酯、胶水等液体化工产品里面也不会改变产品的化学特性，它只是融合了溶剂的物***味，综合一种新的气味出来，这种新的气味往往对人的鼻子没有刺激性，容易为人所接受，从而改善了产品在消费者心中的形象，提升产品的档次。
例如“水性涂料遮味剂”，采用高分子纳米微胶囊化技术制备的具有缓释性能的留香剂。其微囊粒径尺度为20-80纳米。它将不溶于水的香精或香料包封在纳米微囊内，可良好的分散于水性涂料中，加入后不会破坏涂料的配方平衡；同时因香精的特定性能所致对真菌、霉菌的产生有着抑制作用，可相对减少涂料中杀菌防霉剂的用量。选用了该遮味剂的乳胶漆产品不仅具有良好的开罐效果，在上墙干膜后亦能缓慢释放香味达数月之久；且经乳化处理后的本品不会使漆膜产生缩孔和发花等影响效果的现象，也不影响其耐水性和附着力。做为水溶性制品，其本身***、无害、无刺激性，水性涂料不会因为加入它而有VOC超标之担忧。它是提升水性涂料档次的助剂。
塑料专用型的遮味剂
主要用在各种各样的废旧塑料上面。新出厂的塑料产品经过使用以及和空气接触一段时间，就会出现老化，变臭的问题，时间越长，臭味越大。要提升产品的档次，就要延长产品的老化时间和防止塑料发臭。除了要添加抗氧化剂BHT和抗氧剂1010之外，还要加上遮味剂。遮味剂添加到塑料里面，能将里面的极少数小分子有机物改性，从而令到塑料的异味被消除。因为不同的塑料对温度要求不一样，所以溶剂型的遮味剂往往不能用在塑料上面。
例如“塑料遮味剂”，是一种白色的、多微孔结构的亲有机物的无机粉末，它对气味和有机物具有很高的吸附力。同时具有优异的耐热性能和在高分子材料中具有很好的分散性。本品适用于各种高分子材料的加工，对加工过程中容易分解的高分子材料气味的祛除具有***。 塑料除臭剂还具有吸附CO2、SO2、氧化氮尾气（NOX）、氨（NH3）、农药残留、水份的能力。特别适合一些使用再生料加工的产品，提高产品的价值，达到消除异味的目的。
橡胶专用型的遮味剂
主要用在各种橡胶里面，和塑料专用型遮味剂的工作原理一样，都是通过分解小分子有机物来达到消除异味的目的。但是因为橡胶里面的小分子有机会和塑料里面的小分子有机物不一样，所以粉体遮味剂又分为塑料领域的遮味剂和橡胶领域的遮味剂。
例如“橡胶遮味剂”，在橡胶制品中能有效减轻或消除因橡胶助剂及橡胶本身残留单体引起的臭味或异味，特别适合一些使用二次回料再加工的橡胶制品。该橡胶除臭剂有很好的耐温性，时效长，添加量小。
