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烟熏炉材料
1原料:选用鲜猪肉、鲜牛肉、新鲜猪脂。 香肠烟熏炉价格
2 辅料：玉米淀粉、改性淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精等。
3 添加剂：亚硝酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、异Vc-Na等。
4 香辛料：白胡椒粉、五香粉、鲜洋葱。
5 香精：
烟熏炉设备
绞肉机、斩拌机、灌肠机、蒸熏炉。
烟熏炉工艺流程
原料肉→绞碎→斩拌→充填→干燥→蒸煮→糖熏。
配方原辅料 数量 原辅料 数量
猪精四号肉 60 盐 3.3
精牛肉 10 白砂糖 3.3
新鲜猪脊膘 30 味精 0.3
玉米淀粉 10 亚硝 0.012
变性淀粉 10 异Vc-Na 0.05
滚揉卡拉胶 0.5 三聚磷酸钠 0.15
大豆分离蛋白 2 焦磷酸钠 0.2
鲜蛋液 5 白胡椒粉 0.2
冰水 55 香粉 0.3
山梨酸钾 0.32 鲜洋葱 2
G7013猪膏 0.12
特纯乙基麦芽酚 0.012
红曲红色素 0.012
烟熏炉1原料
精猪肉将筋膜、脂肪修整干净，香肠烟熏炉价格新鲜猪脊膘无杂质。
烟熏炉2绞肉
将瘦肉与脊膘用12mm孔板绞肉，要求绞肉机刀刃锋利，大小烟熏炉厂家刀与孔板配合紧实，绞出的肉粒完整，勿成糊状，否则将使
成品口感发粘、脂肪出油。
烟熏炉3斩拌要求斩拌机刀刃锋利，用3000r／min斩拌，刀与锅的间隙3mm。
步，先斩瘦肉，并加入盐、糖、味精、亚硝、磷酸盐及1／3冰水，斩到瘦肉成泥状，时间2～3min。
***步，加入肥膘，1／3冰水，卡拉胶、蛋白等，将肥膘斩至细颗粒状，时间2～3min。
第三步，将剩余辅料及冰水全部加入，斩至肉馅均匀、细腻、粘稠有光泽，香肠烟熏炉价格温度10℃，时间2～3min。
第四步，加入淀粉，斩拌均匀，温度小于12℃，时间30s。
烟熏炉4充填
将天然猪、羊肠衣用温水清洗干净后放在自来水中浸泡2h后再用，充填时注意肠体松紧适度，大小烟熏炉厂家充填完毕用清水将肠
体表面冲洗干净。
烟熏炉5 干燥
目的是发色及使肠衣变得结实，以防止在蒸煮过程中肠体爆裂。干燥温度55～60℃，时间30min以上，要求肠体表
面手感爽滑，不沾手，干燥温度不宜高，否则易出油。
烟熏炉6 蒸煮82～83℃，蒸煮30min以上，温度过高肠体易爆裂，香肠烟熏炉价格时间过长(80min以上)也易导致肠体爆裂。
7 糖熏
普通烟熏方法难以使肠衣上色，而且色泽易褪。糖熏方法是，木渣：红糖二2：1，炉温75～80℃，时间20min，用
15kw电阻丝功率大，炉温易达到，糖熏效果好。电阻丝上面置小铁盒，加热后上糖及木渣，密封糖熏，最终形成红棕色。
烟熏炉8 冷却
如果要使肠体饱满无皱褶，糖熏结束后，立即用冷水冲淋肠体10～20s，大小烟熏炉厂家产品在冷却过程中要求室内相对湿度75％
～80％，太干、太湿容易使肠衣不脆，肠衣难剥皮。
烟熏炉9 定量包装
用真空袋定量包装，抽真空-0.1Mpa，时间30s，热合时间2～3s。
烟熏炉10 二次杀菌
为了延长产品保质期，包装后的产品要进行二次杀菌，工艺是85～90℃，香肠烟熏炉价格10min以上，如果为了使产品的表面更加
饱满，可采用95～100℃， 10min的杀菌工艺。
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