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速冻鸡球制造工艺，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷，可节约一些能耗。速冻：将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，速冻间库温-25℃以下，时间24小时，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。品检和包装：对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，合格产品经薄膜小袋包装，然后再装箱。卫检冷藏：卫生指标要求；细菌总数小于5000个／g；大肠杆菌群，阴性；无致病菌。合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度-18℃以下，贮存期为12个月左右。
生产过程中须注意的几个问题：原料选择时必须采用来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)鸡大胸肉，以***丸子的品质。鸡大胸肉不含筋腱，脂肪较少，有利于制馅和蛋白的提取。添加剂的选择中，复合磷酸盐、塑形增稠剂的选择是***丸子品质和出品率的关键。优良的复合磷酸盐可以有效提取肉蛋白，增强丸子的弹性，脆度和鲜嫩的口感；优良的塑形增稠剂可以提高丸子的添加水分含量，很好的塑性，***丸子的外观颗粒均匀，漂亮诱人，还可以提高产品的出品率，降低产品的成本。速冻间的温度必须达到-25℃以下，达到-30℃以下，以***速冻鸡肉丸子在贮藏过程中产品品质达到新鲜，限度地保持鸡肉丸子原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分。
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