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¥4.80
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山东 博兴县
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999套
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产品详情
肉的缓化为什么不能太迅速？很多肉类加工企业在肉的缓化阶段要求肉要快速缓化。
要了解如何解冻，首先要先了解一下食品为什么要冻藏。我们把肉冻住，主要目的是为了不让肉变质，而引起肉品质变化的主要原因有三个：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。肉中含有不少水分，当周围温度降低到0度以下，其中的水分开始缓慢结冰。没有了水分作为化学反应的媒介，以上三个作用都会降低。
所以，冷冻就是为了降低肉中酶的活性、脂肪和蛋白质氧化速率、微生物的新陈代谢和生长繁殖。
速冻时，冻结速率快，水分变成的冰晶小，且分布均匀，对肌肉组织的破坏很小，解冻后基本上能保持原有的风味和营养价值。
解冻就是速冻的逆过程。
因为肉类食物在速冻过程中，细胞内外的水冻成了冰，那么缓慢解冻能使解冻后的汁液重新缓慢渗透回到组织内部，如果过快，肉组织吸收不到，原有的风味和营养价值就会损失。如果快速解冻，肉的表面会迅速升温，但是内部还是冻结的，可是冰变成水后，传递热的本领就下降了，出现外化内生，即“夹生”。而且传热效率低的话，会导致解冻时间过长，会让微生物大量增殖。
正确的解冻方式是采用低温高湿解冻技术，在一定空间内，分阶段控制温度和湿度，利用循环风吹拂，带动热量传导，缓慢解冻冻肉，保持原有色泽、营养成分，并控制水分流失，在***品质的基础上，可以提高企业的利润，降低能耗。
低温高湿解冻设备优势：
解冻设备可延时开机；（定时开机可达到节能效果）
解冻程序可追溯；
模块标准化设计；
多种厚度同种冻品同时解冻
超声波物化加湿系统
选用美国进口KANADON（卡纳顿）品牌紫外线消毒杀菌产品
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